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January 25, 2005 |
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雞蛋貴還是起士貴?
難得今天早上出門去豆漿店買早餐，還在想今天Blog要寫什麼，就想到了去年的貝果店事件。
位於捷運大安站附近有家蠻知名的貝果店，我在前一家公司上班的時候，可以說是那家店的常客，尤其早餐時段坐在玻璃窗前看著來來往往搭捷運的上班族，真的別有一番風味。
吃到後來老闆跟廚師我都很熟了，只是去年有一天我再去買早餐的時候，突然出現了一個我沒看過的工讀生，而且廚師今天早上也不在。
因為我個人吃素不吃蛋，他們早餐的套餐內含蛋，廚師平常看到我來就自動會改換起士，連我喝什麼飲料都不用說，屁股坐下來就好了。這次是新來的工讀生，所以當然還是要交待一下。
只是工讀生給我的回答是:
「不能換給你，因為起士比較貴。」
我跟工讀生表明，老闆跟廚師平常也都換給我，請她通融一下。
結果還是:
「沒辦法耶，因為起士比較貴。」
後來我一氣之下就離開了，同行的友人一直跟我說:
「起士比較貴沒錯呀，不換給你是正常的，想開一點。」
我的回答是:
「蛋其實比起士貴，而且貴很多!」
到底起士是不是真的比蛋貴呢? 實際上我們來分析一下。
貝果+起士的實體成本:
就是貝果+起士
貝果+蛋的實體成本:
1.煎蛋料理台。
2.煎蛋料理台的地租。
3.沙拉油。
4.瓦斯。
5.鍋鏟。
6.蛋。
7.貝果。
總合起來，由於蛋需要料理，所需實體成本上蛋並不見得比起士便宜。
貝果+起士的人力成本:
貝果夾起士 。
(只有一個動作，耗時約2秒)
貝果+蛋的人力成本:
煎蛋 -> 貝果夾蛋。
(從打蛋到起鍋，耗時約 2 分鐘)
再從人力成本來看，2分鐘(120秒) 跟 2 秒相差約60倍。
所以怎麼看都是起士比較貴。
但是最貴的既不是蛋，也不是起士。
而是工讀生跟我說的:
「不能換給你，因為起士比較貴。」
因為從那次之後我再也不去那家店吃了。
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由 Neo 發表於 January 25, 2005 11:24 PM
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嗯, 除了失去你這個大客人之外
,
我看不出來,
蛋比起士貴的道理.
蛋一顆 2元. (菜市場價, 批發價的話, 就更便宜了)
人工成本, 以一小時 85的時薪來算, 2分鐘是 2.832
但是你也不能把它算入成本, 因為基本上他縱然不作
那個蛋. 老闆也要付錢給他.
以會計學的觀點來講,
器材使用等等. 早就被算了固定折舊裡頭了.
故無法納入本次的成本.
如果硬要算出價值. 你只能算出油的成本.
假設老版用的是一斤12 塊錢的花生油.
弄一個蛋要多少油? 5克? 算0.06 好了
2+0.06+ = 2.06元.
市面上賣的芝士樂一個12片每包68元
一片=5.6
5.6-2.06= 3,54
由 阿杜 發表於 October 29, 2005 11:58 AM
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一般做早點的店是不會用芝士樂那麼好的起士的,即使有,也會比去超市零買便宜
通常是用法蘭克起士,口味相近,素食者亦可食用;一包84片,175元,也就是一片2.08元
蛋一斤大約是22-25元(今年都是這個範圍的價格,我們的蛋價和雜貨店的進價是一樣的),一斤大約10顆(市售零買的比較大顆,相對數量也少了),所以一顆是2.2-2.5元
不論就一堆額外成本或單一成本來說,都是起士比蛋便宜
由 mimi 發表於 December 14, 2005 10:23 PM
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